Pane trentino in mostra ad Autumnus
Trento. L'arte bianca trentina è stata protagonista all'evento Autumnus – I frutti della terra. L'associazione Panificatori del Trentino (ASPAN) ha presentato due realtà del settore, evidenziando la loro evoluzione.
L'iniziativa si è svolta nella casetta ASPAN di piazza Mostra. L'obiettivo era mostrare la varietà e la qualità della panificazione artigianale locale. Sono state presentate esperienze diverse ma complementari.
Tecchiolli: la storia e i prodotti locali
Nel fine settimana del 3 e 4 ottobre, il Panificio Pasticceria Tecchiolli ha esposto le sue creazioni. Adriano Tecchiolli, rappresentante della quarta generazione, ha illustrato le proposte.
L'azienda è attiva dal 1880. I pani speciali valorizzano materie prime locali. Il grano proviene dalla Valle dei Laghi. Viene macinato nel mulino aziendale di Cavedine.
Tra i prodotti spiccano la Pagnotta e il Filone della Valle dei Laghi. Presenti anche il Pan de l’ora del Garda e il Filoncino 100% farro. Non sono mancati il Filone di segale e il Casareccio alla zucca e farro.
La proposta includeva anche la pasticceria tradizionale. Erano presenti mele in camicia, Zelten e torta de fregoloti. Esposti anche frollini artigianali. Annunciata un'anteprima del panettone con cioccolato e peperoncino trentino.
Il pane è stato servito in abbinamento a confetture. La confettura al misto bosco era dell'Azienda agricola Sant’Antonio Casa della Corniola. Offerto anche un pesto di cavolo nero e noci del Bleggio.
Matì Bakery: innovazione senza glutine e plant-based
Il 5 e 6 ottobre è stata la volta di Matì Bakery. Questo laboratorio artigianale di Trento è specializzato in prodotti senza glutine e vegetali.
L'azienda interpreta la panificazione come risposta a diverse esigenze alimentari. Utilizza farine naturalmente prive di glutine. Evita il frumento deglutinato.
Alla casetta ASPAN sono state presentate ciabattine integrali. Queste contenevano crusca di riso, grano saraceno, semi di lino e farina di lenticchie. Esposte anche pagnotte con riso e amido di mais.
Non mancavano focaccine salate, pane al vino e panini autunnali. Questi ultimi erano preparati con zucca e castagne. L'offerta di Matì Bakery è completamente priva di lattosio e uova.
L'azienda propone anche prodotti dolci senza glutine. Tra questi muffin e crostate. Sono in arrivo nuove brioches artigianali per la colazione.
Tradizione e futuro della panificazione
La partecipazione di queste due realtà ha permesso di raccontare due facce dell'artigianato della panificazione. Da un lato, la continuità di una storia familiare quasi centocinquantaennale e il legame con le materie prime locali.
Dall'altro, la ricerca di nuove ricette e lavorazioni. Questo amplia l'accessibilità e la varietà dell'offerta. Un settore che vede tradizione e innovazione come strumenti complementari.
Questi elementi sono fondamentali per mantenere vivo e contemporaneo il mestiere del panificatore. L'evento ha offerto uno spaccato interessante sull'evoluzione del settore.