Pane trentino in mostra ad Autumnus
L'arte bianca trentina è stata protagonista ad Autumnus, la rassegna dedicata ai prodotti della terra svoltasi a Trento. L'Associazione Panificatori del Trentino (ASPAN) ha allestito uno spazio espositivo in piazza Mostra. Qui sono state presentate due realtà del settore, il Panificio Pasticceria Tecchiolli e Matì Bakery.
L'evento ha messo in luce la capacità dei panificatori locali di coniugare la tradizione con le nuove tendenze alimentari. Sono state valorizzate le materie prime del territorio e le risposte alle esigenze di consumatori con specifiche necessità dietetiche.
Tecchiolli: un secolo di storia e sapori locali
Nel fine settimana del 3 e 4 ottobre, il Panificio Pasticceria Tecchiolli ha illustrato la sua lunga storia. Adriano Tecchiolli, rappresentante della quarta generazione, ha presentato una selezione di pani speciali. Questi prodotti nascono dall'utilizzo di materie prime a chilometro zero.
Particolare attenzione è stata dedicata al grano della Valle dei Laghi, macinato nel mulino di proprietà a Cavedine. Tra le proposte spiccano la Pagnotta e il Filone della Valle dei Laghi, il Pan de l’ora del Garda e il Filoncino 100% farro.
Non è mancato uno spazio dedicato alla pasticceria tradizionale. Erano presenti mele in camicia, Zelten e torta de fregoloti. L'offerta è stata arricchita da abbinamenti con confetture locali e pesto di cavolo nero.
Matì Bakery: innovazione senza glutine e plant-based
Nei giorni 5 e 6 ottobre, è stata la volta di Matì Bakery. Questo laboratorio artigianale di Trento si distingue per la produzione esclusiva di pane e dolci senza glutine e a base vegetale. La loro proposta risponde alle crescenti richieste di alimenti adatti a diverse esigenze.
Le creazioni di Matì Bakery utilizzano farine naturalmente prive di glutine. Non impiegano frumento deglutinato, garantendo un prodotto autentico. Sono state presentate ciabattine integrali, pagnotte con riso e amido di mais, focaccine e pane al vino.
L'offerta di Matì Bakery è completamente priva di lattosio e uova. Comprende anche prodotti dolci come muffin e crostate. Sono in arrivo nuove brioches artigianali per la colazione.
Tradizione e innovazione, un binomio vincente
La partecipazione di queste due realtà ad Autumnus ha offerto un quadro completo del settore della panificazione trentina. Da un lato, la continuità di una tradizione familiare quasi centocinquantaennale e il legame con le risorse del territorio.
Dall'altro, la ricerca di nuove ricette e tecniche di lavorazione. Questo approccio mira ad ampliare l'accessibilità e la varietà dell'offerta per i consumatori. Il settore dimostra come tradizione e innovazione non siano strade opposte, ma strumenti complementari.
Questa sinergia permette di mantenere vivo e attuale il mestiere del panificatore. L'evento ha evidenziato la dinamicità e la capacità di adattamento di un comparto storico dell'economia locale.