Pane trentino in mostra ad Autumnus
L'arte bianca trentina ha trovato spazio nel cuore di Trento durante la manifestazione Autumnus. L'associazione ASPAN, dedicata ai panificatori del Trentino, ha presentato due realtà del settore.
L'evento ha messo in luce la capacità dei panificatori di coniugare la tradizione con le nuove tendenze alimentari. La casetta ASPAN in piazza Mostra ha offerto al pubblico uno spaccato della panificazione artigianale locale.
Tecchiolli: un secolo di tradizione familiare
Nel fine settimana del 3 e 4 ottobre, il Panificio Pasticceria Tecchiolli ha rappresentato la continuità storica. Adriano Tecchiolli, esponente della quarta generazione, ha presentato prodotti che valorizzano le materie prime del territorio.
In particolare, sono stati esposti pani speciali realizzati con grano della Valle dei Laghi, macinato in un mulino aziendale di Cavedine. Tra questi figurano la Pagnotta e il Filone della Valle dei Laghi, il Pan de l’ora del Garda e diverse varietà di pane di segale e farro.
La proposta di Tecchiolli ha incluso anche dolci della tradizione, come mele in camicia e Zelten. È stata inoltre presentata un'anteprima del panettone con ingredienti locali. Il pane è stato proposto in abbinamento a confetture e pesti artigianali.
Matì Bakery: innovazione senza glutine e plant-based
Il 5 e 6 ottobre è stata la volta di Matì Bakery, un laboratorio di Trento specializzato in prodotti senza glutine e vegetali. Questa realtà interpreta la panificazione come risposta alle diverse esigenze alimentari.
Matì Bakery utilizza farine naturalmente prive di glutine, evitando il frumento deglutinato. Sono state presentate ciabattine integrali, pagnotte con riso e amido di mais, focaccine e pane autunnale con zucca e castagne.
L'offerta, completamente priva di lattosio e uova, include anche dolci senza glutine come muffin e crostate. A breve, il laboratorio amplierà la sua gamma con brioches artigianali per la colazione.
Due anime della panificazione a confronto
La partecipazione di queste due realtà ad Autumnus ha evidenziato le diverse sfaccettature dell'artigianato della panificazione. Da un lato, la lunga storia familiare e il legame con le materie prime locali del Panificio Tecchiolli.
Dall'altro, la ricerca di nuove ricette e lavorazioni da parte di Matì Bakery, volta ad ampliare l'accessibilità e la varietà dell'offerta. Questo confronto dimostra come tradizione e innovazione siano strumenti complementari.
Il settore della panificazione si dimostra così capace di evolversi, mantenendo vivo il mestiere del panificatore in chiave contemporanea. La manifestazione ha offerto un'occasione preziosa per scoprire queste eccellenze.