A Torino, durante l'evento Terra Madre, i panificatori piemontesi hanno avuto un ruolo centrale. È stato allestito un laboratorio dove si producono e distribuiscono gratuitamente specialità da forno tradizionali.
Il laboratorio del gusto in piazza Castello
La Regione Piemonte ha creato uno spazio dedicato alla panificazione. L'iniziativa si è svolta nella piazzetta Reale, all'interno dello Spazio Eccellenze Piemonte. L'assessore Paolo Bongioanni ha ideato questo laboratorio per valorizzare i maestri panificatori locali. Una vera e propria fucina del sapore ha preso vita.
Sono presenti un forno, un'impastatrice e una planetaria. Ci sono anche due celle per la lievitazione e il raffreddamento. Una sfogliatrice completa l'allestimento. Qui, per tutta la durata di Terra Madre, decine di artigiani lavorano a vista. Provengono dall'Associazione regionale panificatori del Piemonte. Offrono gratuitamente ai visitatori pane, pizza, brioches, biscotti e grissini.
Una tradizione secolare celebrata
Paolo Bongioanni ha sottolineato l'importanza della tradizione piemontese. «Il Piemonte è una terra con una leggendaria arte della panificazione», ha affermato. Ha citato i grissini, nati qui oltre tre secoli fa. «Oggi sono diffusi in tutto il mondo», ha aggiunto. L'assessore si è detto orgoglioso di questa origine.
Ha affidato all'Associazione regionale panificatori Piemonte l'organizzazione. Questa associazione riunisce quasi un migliaio di artigiani. Bongioanni ha ringraziato il presidente storico Piero Rigucci e l'attuale Franco Carlo Mattiazzo. L'obiettivo è far conoscere una tradizione unica in Italia. Il ministro Lollobrigida ha lodato l'iniziativa all'inaugurazione. Ha celebrato l'evento con il badge della Cucina italiana Patrimonio Unesco.
Farine locali e sapori autentici
Per l'occasione, lo storico Molino Enrici di Azeglio, fondato nel 1866, ha creato due farine speciali. Utilizzano grani del territorio, provenienti da filiera corta. I nomi scelti sono evocativi: «Porta Palazzo» per pani e dolci. La farina «Piazza Castello» è più forte, adatta alla panificazione.
Durante i quattro giorni di Terra Madre, verranno impiegati 10 quintali di farina. Saranno sfornate e offerte oltre 500 pizze e focacce. I visitatori potranno assaggiare circa cento tipi di pane differente. Questi rappresentano le tradizioni locali del Piemonte. Si spazia dal pane novarese con l'uvetta a quelli con antichi cereali delle valli alpine. Viene anche valorizzato l'uso di diversi tipi di lievito.
Domande frequenti
Dove si è svolto l'evento Terra Madre con i panificatori piemontesi?
L'evento si è tenuto a Torino, nella piazzetta Reale, all'interno dello Spazio Eccellenze Piemonte.
Quali prodotti sono stati offerti gratuitamente ai visitatori?
I visitatori hanno potuto gustare gratuitamente pane, pizza, brioches, biscotti e grissini della tradizione piemontese.