La guida Gambero Rosso 2027 riconosce 17 pizzerie umbre, con 11 locali premiati con Due Spicchi e 6 con Uno Spicchio. Nessuna insegna regionale raggiunge i Tre Spicchi quest'anno.
Le pizzerie umbre premiate dalla guida
La prestigiosa guida Pizzerie d'Italia del Gambero Rosso ha selezionato 17 esercizi in Umbria per l'edizione 2027. Questi locali si distinguono per la loro offerta e qualità. La valutazione si basa su un sistema di Spicchi, da uno a tre, che premia l'eccellenza.
Nello specifico, sono 11 le pizzerie che hanno ottenuto il riconoscimento dei Due Spicchi. Altre 6 insegne si sono aggiudicate Uno Spicchio. Questo risultato conferma la vitalità del settore della pizza nella regione.
Criteri di valutazione e assenza dei Tre Spicchi
Il sistema di valutazione degli Spicchi è stato esteso a entrambe le tipologie di pizzerie: quelle al piatto e quelle al taglio. I criteri includono personalità, visione del progetto, rapporto qualità-prezzo e l'offerta complessiva. La guida valuta attentamente la scelta delle materie prime, le tecniche di fermentazione, la salubrità degli ingredienti e la precisione delle cotture.
Tuttavia, per l'edizione 2027, nessuna pizzeria umbra è riuscita a ottenere il massimo punteggio dei Tre Spicchi. Questo importante riconoscimento nazionale è stato assegnato a 120 insegne in tutta Italia. L'anno precedente, un'insegna umbra era stata premiata con i Tre Spicchi, ma ha successivamente cessato la propria attività.
Elenco delle pizzerie premiate in Umbria
Le pizzerie umbre premiate con i Due Spicchi sono:
- Claudio Alvicolo a Orvieto (TR)
- Da Andrea, Pizza Contemporanea a Perugia (PG)
- Degusto a Umbertide (PG)
- Filo d'Olio a Perugia (PG)
- Il Vicoletto del Gusto a Bevagna (PG)
- La Posta ad Avigliano Umbro (TR)
- Marghereat a Perugia (PG)
- Nascostoposto a Terni (TR)
- Per Colpa di Eva a Santa Maria degli Angeli (PG)
- Pizza Krunch a Santa Maria degli Angeli (PG)
- Tano - Grano & Brace a Spello (PG)
Le insegne premiate con Uno Spicchio includono:
- Forno Pizzoni Panis et Vinum a Foligno (PG)
- Il Grottino a Spello (PG)
- Il Sesto Canto a Città di Castello (PG)
- La Chiacchiera a Bevagna (PG)
- Officine Bartolini a Perugia (PG)
- Salefino Ristocafé a Terni (TR)
Il settore della pizza in Italia secondo la guida
A livello nazionale, la Pizzeria dell’anno per la guida Gambero Rosso 2027 è Bob Alchimia a Spicchi, situata a Montepaone (CZ). La guida ha selezionato un totale di 824 pizzerie in tutta Italia, introducendo 112 novità rispetto all'anno precedente.
La curatrice della guida, Pina Sozio, sottolinea come il settore della ristorazione stia affrontando sfide significative, tra cui l'aumento dei costi e la difficoltà nel reperire personale qualificato. Nonostante queste difficoltà, i pizzaioli continuano a sperimentare e a puntare sull'eccellenza. Il risultato finale in tavola rimane il fattore determinante per il successo di un locale.
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