Una cantina umbra collabora con l'Università di Perugia per sviluppare vini con un ridotto contenuto alcolico. L'obiettivo è utilizzare lieviti indigeni per un prodotto più salutare e sostenibile.
Ricerca su lieviti indigeni per vini leggeri
Il settore enologico globale si sta muovendo verso scelte più salutari. Cresce l'interesse per prodotti leggeri e sostenibili. La cantina Terre Margaritelli di Torgiano ha avviato un progetto di ricerca. Collabora con l'Università degli Studi di Perugia. Le facoltà coinvolte sono Scienze farmaceutiche e Scienze agrarie, alimentari e ambientali. Lo scopo è ridefinire i vini a basso contenuto alcolico. Si studiano e selezionano lieviti autoctoni. L'obiettivo è un uso enologico mirato.
Innovazione per un vino più salutare e sostenibile
La cantina non vuole più lasciare nulla al caso. L'Università di Perugia sta analizzando i ceppi di lievito presenti nei vigneti di Torgiano. Si cercano quelli che garantiscono una fermentazione pulita. Questi lieviti devono preservare l'identità del territorio. Allo stesso tempo, devono limitare naturalmente la produzione di alcol. Questo approccio mira a un vino di qualità. Un vino che risponde alle nuove esigenze dei consumatori.
Tre direttrici per la nuova produzione vinicola
Il progetto di ricerca si basa su tre principi fondamentali. Il primo è la circolarità e l'identità. L'uso di lieviti propri della cantina chiude il ciclo produttivo. Si elimina così la dipendenza da ceppi industriali esterni. Il secondo principio è la sostenibilità integrale. Questo approccio assicura la naturalità del prodotto. Permette la massima espressione del terroir di Torgiano. La terza direttrice è la filosofia del low alcol. Si vuole creare un vino a tutti gli effetti. Un vino con un contenuto alcolico ridotto fin dalla sua origine.
Primi risultati promettenti per la prossima vendemmia
I primi esperimenti hanno già dato risultati incoraggianti. Sono stati individuati lieviti capaci di non superare i 10 gradi alcolici. Questo avviene mantenendo intatto il profilo aromatico. Non sono necessarie manipolazioni post-produzione. La cantina Terre Margaritelli ha annunciato che i primi risultati concreti saranno visibili. Questo avverrà a partire dalla prossima vendemmia. L'innovazione promette di portare sul mercato una nuova tipologia di vino.
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