Il settore della mozzarella di bufala in Italia genera un fatturato di 1,2 miliardi di euro. L'Italia ospiterà a Sorrento il congresso mondiale del bufalo, evento che riunirà esperti internazionali per analizzare il modello di successo italiano.
Il valore economico della mozzarella di bufala
Il comparto della mozzarella di bufala italiano vanta un valore economico considerevole. Nonostante volumi produttivi non eccezionali su scala globale, il sistema ha raggiunto un elevato standard qualitativo. Nell'ultimo anno, il fatturato al consumo si è attestato intorno a 1,2 miliardi di euro. Questo risultato è stato ottenuto con la trasformazione di circa 57 milioni di chilogrammi di prodotto.
Questi dati emergono dalle dichiarazioni di Domenico Raimondo, presidente del Consorzio mozzarella di bufala. Egli sottolinea come l'Italia abbia sviluppato un modello di eccellenza in questo settore. L'obiettivo è continuare questa crescita, mantenendo sempre alta la trasparenza verso il consumatore.
Sorrento ospita il congresso mondiale del bufalo
L'Italia sarà sede della 14ª edizione del Congresso del bufalo. L'evento si terrà a Sorrento dal 28 al 30 ottobre, dopo un'assenza di circa 20 anni. L'organizzazione vede la collaborazione dell'Università Federico II e dell'Istituto zooprofilattico.
L'incontro attirerà professionisti da Sudamerica e Asia. L'intento è quello di analizzare e comprendere il modello produttivo italiano. Questo sistema è considerato un punto di riferimento a livello internazionale. L'Italia si posiziona come il terzo Consorzio di DOP per i formaggi, dopo Parmigiano e Grana Padano.
Tracciabilità e export: i punti di forza
Un elemento distintivo del sistema mozzarella di bufala è la sua avanzata tracciabilità. Raimondo evidenzia come questo sistema sia unico al mondo. Permette di seguire l'intero ciclo produttivo, dall'allevamento della bufala fino al prodotto finito sulla tavola dei consumatori.
L'export rappresenta una fetta importante del mercato. Negli ultimi anni, le esportazioni hanno raggiunto il 37-38%. I principali mercati di destinazione includono Francia, Germania, Inghilterra, Olanda e Svizzera. Il successo ottenuto in mercati esigenti come quello francese è motivo di grande orgoglio.
Passione e dedizione degli operatori
Il successo del sistema mozzarella di bufala è attribuito anche al grande impegno dei suoi operatori. Sia nell'allevamento che nella trasformazione, la dedizione è fondamentale. Raimondo sottolinea l'importanza della passione in questo mestiere.
L'allevamento della bufala richiede un'attenzione costante e quotidiana. Non è un processo automatizzabile con un computer. Ogni mattina è necessario verificare il benessere dell'animale e la qualità del latte prodotto. Questo latte è l'ingrediente primario per ottenere un prodotto finale di eccellenza.
Il modello italiano è osservato con interesse dal mondo intero. Raimondo conclude affermando che la passione che anima questo settore è difficilmente imitabile.