Macellai in cattedra all'Agrario di Sondrio
Formazione professionale a Sondrio
L'Istituto Tecnico Agrario di Sondrio ha avviato un'iniziativa formativa innovativa che vede i macellai locali assumere il ruolo di docenti. L'obiettivo è trasmettere le competenze pratiche e il sapere tradizionale ai futuri professionisti del settore.
Questo progetto mira a creare un legame solido tra il mondo della scuola e le imprese del territorio, valorizzando un mestiere con una lunga storia.
Il valore storico e attuale del mestiere
Il mestiere del macellaio, sebbene meno noto di quello dei norcini, vanta radici storiche profonde, con figure professionali apprezzate già nel Settecento. Oggi, l'Associazione Macellai di Sondrio, affiliata all'Unione CTS/Confcommercio, dimostra la vitalità del settore.
L'associazione è impegnata attivamente nel promuovere questa collaborazione con l'istituto agrario, riconoscendo l'importanza di preservare e tramandare le tecniche artigianali.
Un settore vitale per l'economia locale
La provincia di Sondrio si distingue per un'elevata concentrazione di macellerie tradizionali, un dato che testimonia la forza e la diffusione di queste attività sul territorio lombardo. Il presidente provinciale dell'Associazione Macellai, Ezio Gusmeroli, sottolinea come questo sia frutto di un rapporto di fiducia con la clientela e di un'attenzione costante alla qualità.
Attualmente, operano circa settanta macellerie tradizionali, a cui si aggiungono i reparti macelleria all'interno di circa 130 esercizi commerciali complessivi. Il settore impiega circa 400 addetti.
Lezioni pratiche e visite aziendali
Il percorso formativo prevede non solo lezioni teoriche in aula, ma anche un'importante componente pratica. Gli studenti avranno l'opportunità di partecipare a visite guidate presso le imprese del settore.
Queste esperienze sul campo permetteranno agli studenti di osservare da vicino le dinamiche lavorative e di acquisire una comprensione più profonda delle sfide e delle opportunità offerte dal mestiere del macellaio.