L'archeologa Claudia Fanciullo unisce storia e gastronomia, ricreando antiche ricette e svelando come il cibo rifletta le nostre origini. Il suo progetto ArkeoGustus porta la storia a tavola, rendendola accessibile a tutti.
Archeologia e gastronomia si incontrano
L'archeologa Claudia Fanciullo ha trovato un modo unico per raccontare il passato. Unisce lo studio dei reperti storici alla riscoperta delle antiche tradizioni culinarie. La sua passione è nata durante gli studi universitari. Ha iniziato a lavorare sui testi antichi, scoprendo il potenziale dell'alimentazione umana come fonte storica. Le testimonianze materiali, anche quelle trovate negli scavi, offrono molte informazioni. Permettono di ricostruire la vita di un territorio. La Fanciullo ha poi approfondito le sue conoscenze. Ha vinto un concorso regionale per diventare cuoca professionista. Ha lavorato in ristoranti, accumulando esperienza. Parallelamente, ha continuato i suoi studi accademici. Si è laureata in ricerca e tutela dei beni archeologici. La sua tesi sperimentale si concentrava sulla comunicazione nei musei archeologici.
Tutto questo percorso l'ha portata a fondare ArkeoGustus. Inizialmente era un piccolo blog dove condivideva le sue ricerche. Il successo è stato inaspettato. Le richieste di collaborazione sono aumentate. Ha potuto così applicare le sue conoscenze. Ha studiato testi come quelli di Apicio, Catone e Columella per l'antica Roma. La sua ricerca si estende poi ad altri periodi storici. Il progetto è gestito interamente da lei. Collabora però con altri ricercatori. Alcuni di loro vivono proprio in Umbria. Un esempio è Giovanni Pedercini, che ha iniziato a scrivere per il blog dopo averla seguita sui social media. L'obiettivo è unire teoria e pratica. Vuole dimostrare che l'archeologia non è solo per accademici. Appartiene a tutti, specialmente quando si parla di cibo. Molte tradizioni culinarie attuali affondano le radici in pratiche antichissime.
Ricette antiche per il presente
Le fonti storiche ci aiutano a ritrovare elementi presenti nei piatti attuali. Non sempre si tratta degli stessi ingredienti, poiché alcuni non esistono più. Le ricerche permettono però di trovare alternative vicine a ciò che non è più disponibile. La Fanciullo ha studiato anche la tradizione culinaria umbra. Ha presentato la storia del Regiment Sanitatis Salernitanum. Questo testo contiene rimedi e ricette di un periodo diverso da quello classico. L'evento si è svolto a Perugia, in occasione di Perugia 1416. Insieme a Giovanni Pedercini, ha approfondito temi come il pane nel Medioevo e nel Rinascimento. Portare il Regiment, un testo del sud Italia, in Umbria è stato significativo. Esiste un legame tra le usanze dell'antica Salerno e le tradizioni alimentari delle strutture religiose umbre.
Claudia Fanciullo ha partecipato a numerosi eventi. Tra questi, show cooking a Forlimpopoli durante la festa dedicata a Pellegrino Artusi. Ha preparato ricette antiche davanti al pubblico. Ha raccontato aneddoti storici, sfatando il mito che alcuni cibi antichi siano immangiabili. Molti partecipanti si sono ricreduti, apprezzando i sapori riscoperti. In Italia c'è un crescente interesse per questi studi. Esistono molti studiosi del settore, come Luca Priori, che opera spesso in Umbria. La Fanciullo è riuscita a trasformare quello che in Italia è spesso considerato un hobby in un vero e proprio lavoro. La sua attività migliora la percezione pubblica del tema e funge da motore culturale.
Periodi storici e sfide culinarie
I periodi storici esplorati da Claudia Fanciullo includono l'antica Roma, il Medioevo e il Rinascimento. Ha anche affrontato epoche più recenti, come l'Ottocento, con un focus su Napoleone Bonaparte. Per un evento dedicato a Napoleone, sono state integrate le tradizioni locali e le ricette. Una scuola di danza ha intrattenuto il pubblico con costumi d'epoca. Il periodo preferito dalla Fanciullo è l'antica Roma. È anche il più complesso. Le fonti disponibili non sono ricettari veri e propri. Sono raccolte di testi, come il De re coquinaria di Marco Gavio Apicio. Questo testo è diviso in 10 libri, ognuno dedicato a un argomento specifico. Il dosaggio degli ingredienti rappresenta la sfida maggiore per la sperimentazione archeologica culinaria. Lo stesso problema si presenta per i periodi medievale e rinascimentale.
Ad esempio, la Fanciullo e una collega archeologa hanno scritto un libro sui dolci al tempo di Caterina Sforza. La collega si è occupata della parte tecnica e delle fonti. La Fanciullo ha riadattato le ricette in chiave moderna. Le dosi originali erano però enormi. Hanno sviluppato solo 16 ricette per motivi di tempo. Il modo di cucinare e interpretare il cibo dei nostri antenati insegna molto. Ci mostra che la storia è un filo conduttore continuo. Ogni ricetta ha una sua origine, è stata già mangiata e modificata nel tempo. L'insegnamento più importante è il rispetto per i prodotti e le materie prime. Imparare a conservarli, lavorarli e non sprecarli è fondamentale.
Un piatto preferito della Fanciullo è una rivisitazione di una ricetta di Apicio. Si tratta di datteri ripieni di frutta secca, caramellati con miele e conditi con sale e pepe. La sua versione utilizza datteri medjoul, non fibrosi, con una mousse di ricotta fresca. L'aggiunta di sale esalta il sapore del dattero. La granella tostata di frutta secca conferisce un sentore affumicato. Il risultato è un dolce di frutta e formaggio molto apprezzato. Fin da bambina, la Fanciullo amava cucinare. Una foto la ritrae a 3-4 anni intenta a giocare con le pentole della madre. Questo dimostra una passione innata per la cucina.
Domande frequenti sull'archeologia culinaria
Cosa studia l'archeologia culinaria?
L'archeologia culinaria studia le pratiche alimentari del passato attraverso l'analisi di reperti archeologici, testi antichi e la ricostruzione di ricette storiche. Mira a comprendere le abitudini, le tecniche di preparazione e l'importanza del cibo nelle diverse società antiche.
Come si possono ricreare ricette antiche?
La ricreazione di ricette antiche richiede uno studio approfondito delle fonti storiche, come testi di cucina, inventari, o descrizioni di banchetti. Gli archeologi culinari analizzano gli ingredienti disponibili all'epoca, le tecniche di cottura e le proporzioni, adattandole quando necessario per renderle realizzabili con ingredienti e strumenti moderni, pur mantenendo l'autenticità del sapore e della preparazione.
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