Una storica gastronomia milanese festeggia un secolo di attività. Due giovani imprenditori hanno preso in mano l'attività, rinnovandola pur mantenendo la tradizione.
Nuova linfa per un'insegna centenaria
Il settore della ristorazione a Milano vede un crescente numero di giovani intraprendere la gestione di locali storici. Questa tendenza porta un rinnovamento, senza però dimenticare il passato. Un esempio emblematico è la Gastronomia Antica Mameli, situata in via Goffredo Mameli 40. L'attività celebra nel 2026 ben 100 anni di storia.
Attualmente, la gestione è affidata a Francesco Loi, 35 anni, e Karlos Gimenez, 34 anni. Entrambi milanesi, hanno sempre lavorato nel campo della ristorazione. La loro visione è quella di unire la tradizione con un tocco moderno, mantenendo l'essenza del locale. «Abbiamo scelto di non stravolgere nulla», ha dichiarato Francesco Loi, uno dei titolari. La loro filosofia si basa sulla continuità, con l'introduzione di miglioramenti mirati.
Dalla drogheria alla gastronomia moderna
La storia di Antica Mameli inizia negli anni '20. Nata come drogheria, ha poi evoluto la sua offerta diventando macelleria e infine gastronomia. Questo percorso ha attraversato diverse epoche, adattandosi ai cambiamenti del quartiere e della città. Francesco Loi ha spiegato: «Noi siamo la quinta gestione». L'obiettivo è stato quello di preservare l'identità del luogo. Hanno lavorato sul menù, introducendo alcune novità per arricchire l'offerta. Inoltre, hanno ottimizzato l'utilizzo degli spazi. La sera, il locale ospita eventi su prenotazione, feste private e compleanni. Viene offerto anche un servizio di catering.
Il locale conserva un'atmosfera d'altri tempi. Dispone di una sala principale con il banco gastronomia a vista. C'è una seconda saletta che può ospitare circa 25 coperti. Durante i mesi più miti, è disponibile anche uno spazio esterno (dehors).
L'incontro tra Francesco e Karlos
Francesco e Karlos si sono conosciuti lavorando nel settore della ristorazione. Francesco ha raccontato: «Io come cameriere, lui come cuoco». Un percorso professionale parallelo che ha favorito la nascita di una visione comune. Karlos, dopo aver lasciato la ristorazione per un periodo, ha lavorato proprio presso Antica Mameli. Quando si è presentata l'opportunità di acquisire l'attività, ha contattato Francesco. La proprietaria precedente conosceva entrambi da tempo. Ha quindi deciso di affidare loro il locale, rendendo il passaggio di consegne molto naturale. L'acquisizione è avvenuta nel 2023.
Cucina casalinga e innovazione
La proposta culinaria di Gastronomia Antica Mameli si concentra sulla «cucina casalinga, piatti della nonna», come descritto da Francesco. Il menù varia frequentemente durante la settimana. Questo permette di adattarsi alle esigenze della clientela, composta principalmente da impiegati e lavoratori della zona. Gli antipasti cambiano seguendo la disponibilità del mercato. Tra le proposte si trovano baccalà mantecato, alici marinate, carciofi alla romana, acciughe, pomodori secchi e ripieni.
I primi piatti includono classici come carbonara, amatriciana, risotto allo zafferano e risotto alla monzese. Non mancano le lasagne, sia nella versione classica che con pesto, fagiolini e patate. Per i secondi, l'offerta spazia tra spezzatino di manzo, pollo, straccetti e cotoletta. Sono disponibili anche opzioni di pesce, come salmone, branzino, orata e gamberi. I prezzi sono considerati molto accessibili: un primo piatto costa circa 8-9 euro, mentre un secondo si aggira intorno ai 15 euro. I piatti possono essere consumati sul posto, ritirati d'asporto o consegnati a domicilio.
Una scelta strategica: via il banco salumi
Una decisione significativa presa dai nuovi gestori è stata l'eliminazione del banco salumi e formaggi. Questa scelta, sebbene fosse un punto di forza per la vecchia gestione e legata a una clientela storica, non stava più funzionando con il nuovo pubblico. «Con noi non stava andando bene, così abbiamo deciso di concentrarci solo sulla gastronomia», ha spiegato Francesco. Questa mossa ha contribuito a ringiovanire la clientela. Oggi, molti giovani scelgono di mangiare sul posto o di optare per l'asporto.
Nonostante la forte concorrenza, hanno scelto di non offrire il servizio aperitivo. Preferiscono concentrarsi su un servizio continuo fino alle 17:00, che include gastronomia, tavoli e delivery. Tra le particolarità, vendono al dettaglio mostarda in latte da 5 kg, spedita in tutta Milano. La Gastronomia Antica Mameli dimostra come un'attività centenaria possa rivitalizzarsi con una gestione attenta e innovativa, senza perdere il suo legame con il passato.