Matera: Il Tarallo dell'Immacolata è Patrimonio Tradizionale

Il Tarallo dell'Immacolata di Matera, noto come U Ficcilatidd, è stato ufficialmente inserito nell'elenco nazionale dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali (PAT). Questo importante traguardo valorizza la ricca tradizione gastronomica della città dei Sassi e l'impegno delle associazioni locali.

Tarallo dell'Immacolata: Riconoscimento Ministeriale a Matera

La città di Matera celebra un traguardo significativo per la sua identità culinaria. Il Ministero dell'Agricoltura, della Sovranità Alimentare e delle Foreste ha ufficialmente inserito il Tarallo dell'Immacolata, conosciuto localmente come U Ficcilatidd, nell'elenco nazionale dei Prodotti Agroalimentare Tradizionali (PAT). Questo riconoscimento sancisce l'importanza storica e culturale di questo prodotto da forno.

L'inserimento nella lista PAT rappresenta il culmine di un percorso di valorizzazione intrapreso con tenacia dall'Associazione Città del Pane e del Grano. L'associazione aveva presentato la candidatura a seguito dell'iniziativa «Il Cammino del Pane – Sentieri di Comunità», tenutasi il 6 dicembre 2025 presso Palazzo Malvezzi. L'evento aveva già acceso i riflettori sulla necessità di preservare e promuovere le eccellenze gastronomiche locali.

La notizia ha suscitato grande entusiasmo tra gli addetti ai lavori e gli appassionati della tradizione materana. Il riconoscimento ministeriale non è solo un sigillo di qualità, ma anche un incentivo a continuare a proteggere e tramandare le ricette antiche. La città dei Sassi si conferma così un scrigno di sapori autentici.

Un Simbolo Identitario e Devozionale: La Storia del Ficcilatidd

Domenico Bennardi, Presidente dell'Associazione Città del Pane e del Grano, ha espresso la sua soddisfazione per il risultato ottenuto. «Questo successo premia l'impegno della nostra Associazione», ha dichiarato Bennardi. «Ma soprattutto riconosce la storia e la maestria dei forni materani che da generazioni portano avanti questa tradizione».

Il Ficcilatidd non è considerato un semplice prodotto da forno, ma un vero e proprio simbolo identitario e devozionale per la comunità di Matera. La sua unicità deriva dall'impiego esclusivo della «farina di fiore», ottenuta da grano tenero. Questa scelta conferisce al tarallo un candore distintivo, spesso associato alla purezza della Madonna, a cui la festa dell'Immacolata è dedicata.

Bennardi ha sottolineato la differenza sostanziale rispetto a varianti presenti in comuni limitrofi. In queste zone, infatti, viene spesso impiegato anche il grano duro, alterando la consistenza e il sapore caratteristici dell'originale Ficcilatidd materano. La purezza degli ingredienti è un elemento chiave della sua autenticità.

La storia del tarallo affonda le radici nel passato, con testimonianze che risalgono agli anni '30 e '40 del secolo scorso. All'epoca, il prodotto era conosciuto con il nome di «Piccilatedd», un termine dialettale che ne sottolinea l'origine popolare e la diffusione capillare. La preservazione di questa memoria storica è stata una priorità per l'Associazione.

Sinergia Territoriale per la Valorizzazione delle Tradizioni Materane

Il successo della candidatura del Tarallo dell'Immacolata è il risultato di una preziosa sinergia tra diversi attori del territorio lucano. La collaborazione tra istituzioni, associazioni e produttori ha giocato un ruolo fondamentale nel raggiungere questo importante obiettivo. Un vero e proprio lavoro di squadra ha permesso di raccogliere la documentazione necessaria e di presentare una candidatura solida.

Il Presidente Bennardi ha voluto ringraziare calorosamente tutti coloro che hanno contribuito a questo risultato. «Voglio ringraziare tutti i panificatori materani che ci hanno dato una mano offrendoci informazioni e aneddoti preziosi», ha affermato. Un ringraziamento speciale è stato rivolto a Massimo Cifarelli, figura chiave nel supporto alla candidatura.

Fondamentale è stato anche il contributo di associazioni come la Confesercenti, la condotta Slow Food Matera e l'associazione MUV Matera. La loro partecipazione ha garantito una visione completa e una solida base di supporto per il progetto di valorizzazione. Non sono mancati i ringraziamenti all'assessore regionale Cicala e al Dipartimento Politiche Agricole della Regione Basilicata per la loro disponibilità e il loro sostegno.

Questa rete di collaborazione ha permesso di documentare meticolosamente una tradizione che rischiava di sfumare nel tempo. La raccolta di testimonianze e la ricostruzione storica sono state essenziali per dimostrare l'autenticità e l'importanza del Ficcilatidd. La memoria storica è un patrimonio inestimabile da salvaguardare.

Prospettive Future: Un Tarallo da Gustare Tutto l'Anno

Guardando al futuro, il Presidente Bennardi lancia un appello accorato alla città e alle istituzioni. «Ora auspico che le associazioni, i panificatori e l'Amministrazione Comunale, che ha già espresso un indirizzo unanime in Consiglio Comunale per la valorizzazione del grano e del pane, sostengano con vigore questo prodotto materano», ha dichiarato. L'obiettivo è garantire una promozione continua e un supporto concreto al Ficcilatidd.

Il desiderio personale di Bennardi è che il Tarallo dell'Immacolata possa essere distribuito e apprezzato non solo durante il periodo delle festività mariane, ma durante tutto l'anno. Questa estensione temporale permetterebbe di valorizzare ulteriormente il prodotto, rendendolo accessibile a un pubblico più ampio e contribuendo all'economia locale. Un prodotto tradizionale merita una presenza costante sulle tavole.

Un ulteriore motivo di orgoglio per Matera è il riconoscimento della Crapiata Materana come nuovo PAT. Questo doppio successo sottolinea la crescente consapevolezza della città riguardo alla forza delle proprie radici rurali e delle sue tradizioni gastronomiche. La Crapiata, un'antica zuppa contadina, rappresenta un altro tassello fondamentale del patrimonio culinario lucano.

«Buon Ficcilatidd a tutti e viva le nostre tradizioni!» ha concluso Bennardi, invitando tutti a celebrare questo importante traguardo. La festa del Tarallo dell'Immacolata è una festa per tutta la comunità materana, un inno alla cultura e ai sapori autentici della Basilicata. La celebrazione delle tradizioni è un motore di crescita culturale ed economica.