Bari accoglie Vez Cucina, un innovativo bistrot che unisce design, cucina a vista e un'offerta gastronomica flessibile. Il locale propone pane artigianale, pizze gourmet e piatti della tradizione rivisitati, con un focus sull'interazione cliente-chef al bancone.
Nuovo bistrot Vez apre a Bari: design e cucina
Passeggiare per Bari Vecchia riserva sempre sorprese culinarie. La città, talvolta appesantita da proposte turistiche omologate, accoglie con entusiasmo l'apertura di Vez Cucina. Questo nuovo locale si distingue per un'estetica curata, con poster e opere d'arte alle pareti. La cucina a vista permette un dialogo diretto con gli chef, creando un'atmosfera informale e accogliente. L'offerta spazia dalla panetteria alla pizzeria, fino a piatti di cucina, pensati per essere gustati durante tutto l'arco della giornata.
Vez Cucina si propone come un'alternativa fresca ai cliché della ristorazione locale. L'obiettivo è offrire un'esperienza gastronomica che sia al contempo di qualità e accessibile. La scelta di un design moderno e la trasparenza della cucina sono elementi chiave per attrarre un pubblico alla ricerca di novità. L'ambiente è studiato per far sentire i clienti a proprio agio, quasi come fossero ospiti a casa propria. Questa filosofia si riflette anche nella disposizione degli spazi, con un'enfasi particolare sul bancone.
I fondatori di Vez: un mix di esperienze
Il nome 'Vez' richiama un saluto informale emiliano, ma il team dietro questo progetto ha radici profondamente pugliesi. I fondatori, Vincenzo Cardano e Giovanni Passidomo, provengono da Gravina. Cardano vanta un curriculum di rilievo nell'alta ristorazione, avendo lavorato in locali prestigiosi come Charlie Palmer all’Aureole di New York, Mandarin e Unico a Milano, e Gran Baita in Val Gardena. Passidomo, invece, è un pizzaiolo con una lunga esperienza maturata in esercizi storici del territorio.
A completare la squadra ci sono Vincenzo Diaferia, cugino di Cardano e hair stylist di professione, e il suo compagno Luca Grillo. Grillo, con circa 40 anni di esperienza nel mondo della moda, è originario di Carpi e vive tra Modena, Milano e ora anche Bari. Questa diversità di background professionali e geografici ha contribuito a creare un locale con una visione ampia e poco legata a schemi predefiniti.
La scelta di aprire un locale che si discostasse dai tipici format 'chiavi in mano', spesso caratterizzati da un'estetica simile (oro, nero, divanetti), è stata una decisione condivisa. L'idea di una cucina completamente a vista, circondata da un lungo bancone, nasce dal desiderio di instaurare un rapporto più diretto e personale con la clientela. Dopo anni trascorsi dietro le quinte, i fondatori desideravano poter interagire con chi sceglie di gustare le loro creazioni.
Il bancone centrale: un invito all'interazione
La progettazione degli interni, curata dalla componente creativa del team, ha puntato a creare un ambiente accogliente. La sala, con una cinquantina di coperti, è impreziosita da poster e opere d'arte contemporanea, lampadari di design e una colonna sonora attentamente selezionata. L'obiettivo è far sentire i clienti non solo in un ristorante, ma come ospiti in un luogo piacevole e stimolante. Questa formula sta riscuotendo un buon successo, specialmente a Bari, dove concetti simili non sono ancora diffusissimi.
L'interazione al bancone è diventata un punto di forza del locale. Molti clienti, ritornando da Vez Cucina, esprimono la preferenza per un posto proprio lì, desiderosi di osservare da vicino la preparazione dei piatti e di scambiare due chiacchiere con gli chef. Questa scelta progettuale e filosofica si è rivelata vincente, creando un legame più forte tra il personale e la clientela. Il bancone non è solo un elemento d'arredo, ma un vero e proprio fulcro dell'esperienza offerta da Vez Cucina.
Offerta gastronomica: pane, pizza e cucina fuori dagli schemi
La proposta gastronomica di Vez Cucina si discosta dalle tradizionali categorizzazioni. Si potrebbe definire una nuova categoria, nata dalla volontà di offrire un'esperienza più libera e flessibile. Il motto è: «Siamo liberi noi, e sono liberi anche i clienti». Il lavoro inizia al mattino con la produzione di pane e focacce sfornate da Giovanni Passidomo. Tra le proposte, pagnotte classiche, ai cinque cereali e persino al cioccolato, disponibili sia da asporto che da gustare sul posto, magari accompagnando il pranzo.
A pranzo, il locale adotta un taglio bistronomico. La carta non prevede suddivisioni rigide tra antipasti, primi e secondi, ma accoglie proposte 'fuori menu' che cambiano quotidianamente. Queste variazioni dipendono dalla disponibilità del pescato fresco locale o dagli ingredienti provenienti dall'orto di casa dei fondatori a Gravina. L'idea è quella di valorizzare la stagionalità e la freschezza dei prodotti.
La sera, l'offerta si arricchisce con le pizze. Vez Cucina propone sia la classica stesura sottile, tipica di Bari, sia uno stile più napoletano. È disponibile anche un impasto senza glutine, per venire incontro a diverse esigenze alimentari. Le pizze gourmet, come la 'Gravinese' con salsiccia a punta di coltello o la 'Bari-Gravina' con sugo di braciola, rappresentano un connubio tra tradizione e innovazione. I prezzi delle pizze variano tra i 6€ e i 18€.
Piatti gourmet e prezzi: cosa aspettarsi da Vez
Lo chef Vincenzo Cardano si diverte a proporre piatti che uniscono tecnica e creatività. Un esempio è il sashimi di ventresca di tonno, un fuori menu che richiede solo un filo d'olio buono e qualche fiocco di sale per esaltarne il sapore. Altri piatti dimostrano una buona padronanza delle tecniche internazionali, senza risultare autoreferenziali. Tra questi, il baccalà al pil-pil con crema di rucola e salsa ottenuta dalla pelle e parti cartilaginee, proposto a 14€.
I tortelli ripieni di ossobuco con fondo di manzo e spinacino sono un'altra proposta di rilievo, al prezzo di 20€. Accanto a queste creazioni più elaborate, Vez Cucina offre anche piatti che esaltano la materia prima con manipolazioni minime. Tra questi, i carciofi arrosto cacio e pepe (5€), le mazzancolle gratinate al brandy (14€) e l'uovo poché con cicoriella e tartufo (14€).
L'esperienza culinaria si completa con proposte per iniziare e concludere il pasto. Si può iniziare con spicchi di focaccia con pomodori e cipolle o una piccola degustazione di pane casereccio con oli aromatizzati. Per concludere, un generoso tiramisù, servito in una pirofila abbondante di crema e savoiardi, con una spolverata di cacao, rappresenta un saluto dolce e confortante. L'indirizzo del locale è Via Giosuè Carducci, 19 a Bari, e il numero di telefono è 0809754771. L'account Instagram è @vezcucina.